島原野菜にはあまりなじみのない、珍しいお野菜もございます。本日は『つくね芋』を使用した磯部揚げをご紹介します！

山芋や大和芋と同類のつくね芋は、ほかの芋とは格段にねばねば、ふわふわ具合に違いがございます。そのつくね芋をすりおろし、卵白や片栗粉を混ぜ合わせ、塩と薄口しょうゆで味を調え、さらには鯵やメジナ、鯛のすり身と混ぜ合わせ、海苔で巻いて、揚げていきます。味付けはしてあるので、もちろんそのままでもお楽しみ頂けますが、有明海のお塩とレモンを添えてお出ししていますので、少し柑橘の酸味とお塩をつけて、お召し上がりいただくとより一層趣のある味になりますので、ご注文の際には両方とも試していただければと思います(^^)/