当店【すい月】では天草の食材、島原の食材にこだわっており、スタッフ二人の地元であることから、福岡ではなじみのないお料理もお出ししています。天草の食材では【うつぼ】を使ったお料理、ウツボの刺身、ウツボと天然鯛の湯引き、うつぼとイイダコのから揚げをお出ししています。興味本位でご注文される方もいれば、うつぼの顔を想像してしまいちょっと・・・という方もいらっしゃいます(*_*)ただ、不細工な魚ほど、身は上質、オコゼなどが代表的で、非常に美味！うまし！です。福岡では探しても数件の飲食店でしか取り扱いもなく、捌くのに非常に時間がかかるため高いお店にしかないイメージがあると思いますが、当店では、そういった食材にも興味をもっていただきたいので、比較的お安くお出ししています。島原の素材では大平食品さんの、地元では有名な納豆味噌、大豆のうまみたっぷりのお味噌です。さらに雲仙ハム、こちらも地元民で知らない人はいないと言うほどの食材。食材にこだわり、仕込みにもこだわった当店でお楽しみください！